Red je da pažnju posvetimo pravim američkim sushi šampionima. Dobro, ove su se rolice možda odmetnule od tradicije i postulata japanske kuhinje, no baš zato su nam i zanimljive. Krasi ih okus koji ćete zavoljeti i kojem ćete se vraćati sa zadovoljstvom.
Philadelphia Uramaki osmišljen je u SAD – u tijekom 80 – ih godina prošlog stoljeća nakon velikog uspjeha koji je dvadesetak godina prije postigao California Uramaki. Ova je fantastična rolica naime prokrčila put svim ostalim suhi rolicama “zapadnjačkog” tipa i osvojila publiku prvo u SAD – u i potom po cijelom svijetu. “Krivac” za California Uramaki čovjek je po imenu Ichiro Mashita, japanski sushi chef koji je radni vijek provodio u sunčanoj Kaliforniji.
Mashita je 1960 – ih godina 20. stoljeća u restoranu Tokyo Kaikan u Los Angelesu jednoga naizgled običnoga dana došao na ideju da tunu u sushi rolici zamijeni avokadom te svemu doda mix račića. Dok je prstom pucnuo California rolica bila je rođena!
California Uramaki sastoji se od:
– Avokada koji dodaje kremastu teksturu
– Krastavaca zaduženih za onaj hrskavi svježi osjećaj
– Sushi riže začinjene rižinim octom, šećerom ili soli
– Nori alge
– Riblje ikre
– Ukusnih račića
Kao što smo rekli, ova je rolica bila velika novost i putokaz onima koji se sa sushijem zapravo još nisu ni susreli te takva ostaje do danas. California Roll inovativna je po svojoj “unutra prema van” tehnici. Ako vas ovo zbunjuje što to zapravo znači, evo i objašnjenja. Naime, kako je California Uramaki smišljen za zapadnjačku publiku, kojoj je žvakanje nori alge djelovalo odbojno, ova je alga vješto “skrivena” unutar rolice. Tehnika je tako obrnula tradiciju te na vani ostavila rižu, nakon koje ide nori u kojoj se nalazi ukusno punjenje. Stvar je bila estetske prirode, no pokazala se kao dobitna kombinacija u Sjevernoj Americi, a kasnije i puno, puno šire.
Philadelphija Uramaki uslijedio je nakon nekih dvadeset godina i u priču donio ukusan losos, avokado i najbitnije – krem sir. Nije poznato tko je točno smislio ovu ukusnu rolicu (iako se vjerojatno radi također o japanskom chefu u SAD – u), no to sada i nije toliko bitno. Bitno je da znate kako je upravo ovaj ukusni krem sir zaslužan za ime koje je ovoj sushi rolici nadjenuto. Radi se o krem siru Philadelphia, nadaleko poznatom i voljenom, siru s kojim ste se sigurno susreli, siru koji je najsjajnija zvijezda ovog fantastičnog sushija.
Baš kao i California Roll, Philadelphia Uramaki koristi “unutra prema van” tehniku čisto zbog toga što je također ciljano smišljen za zapadnjačka nepca koja do tada još nisu naučila cijeniti sve divote nori alge. “Trik” je ponovno upalio te se Amerika zaljubila u Philadelphia Roll, toliko različit od tradicionalnih japanskih recepata, no opet toliko pun okusa i direktno zanimljiv da je njegovu popularnost bilo nemoguće zanemariti.
Zaključak je sljedeći – California& Philadelphia Uramaki spajaju istok i zapad, istočnjačke tehnike i zapadnjačke okuse, doslovno spajaju svjetove i čine to izvrsno! Kada bismo njihov okus morali opisati s nekoliko zvučnih riječi to bi onda bilo:
– kremasto
– punog okusa
– hrskavo
– zavodljivo
– snažno
– odvažno
– svježe
Mi u Fukurou vjerujemo da baš svatko ponekad zaslužuje kremasto zavodljivo sushi slavlje stoga nas posjetite u samom centru Rijeke kod Kosog Tornja i uvjerite se u moć američkih sushi junaka!
Veselimo se vašem dolasku!
