Gyoza je golicala gastro maštu Japanaca stoljećima i to s vrlo dobrim razlogom. Naš je cilj da taj razlog približimo čitateljima, stoga idemo ravno u srž!
Gyoze su sočne i ukusne japanske knedle, obično punjene mljevenim mesom, kupusom, kineskim mladim lukom (koji se na japanskom zove Nira), đumbirom i češnjakom. Tanko tijesto zaslužno je za hrskavu koricu prilikom prženja u tavi, kao i sočnu unutrašnjost. Korijeni gyoze skrivaju se u Kini, no ona se tijekom godina transformirala i postala popularno jelo u Japanu, a s rastućom popularnošću japanske i kineske kuhinje počela je stjecati slavu i širom svijeta.
Budući da se obično radi o prilično pristupačnom jelu koje se i brzo jede, gyoza je jedna od najkonzumiranijih hrana u Japanu, uz bok sushiju, ramenu i curry riži.
Podrijetlo gyoze
Postoje brojne rasprave o tome gdje i kada je gyoza nastala. Naime, postoje dokazi o fosilima slične knedlice iz doba Mezopotamije, dakle kolijevke same civilizacije. No, također se vjeruje da su Kinezi svoje knedle vješto kuhali i jeli otprilike u isto vrijeme, oko 3000. godine pr. Kr.
No, držimo se mi Japana. Gyoza je u Japan prvi put stigla početkom 1800-ih iz Kine. Ipak, gyoza, „jiaozi“ na kineskom, nije bila široko konzumirana u Japanu sve do nakon Drugog svjetskog rata.
Danas u Japanu postoji na tisuće mjesta gdje gyozu možete pronaći. Trgovine ramenom, sushi restorani, restorani u kineskom stilu, specijalizirani restorani, pa čak i trgovine mješovitom robom mjesta su gdje ovu obožavanu punjenu tjesteninu možete gricnuti.
Vrste Gyoze
Blog ByFood ističe nekoliko različitih vrsta Gyoze:
1. Svinjska Gyoza
Ovo je najčešći i najpopularniji nadjev za gyozu u Japanu. Sastoji se od mljevene svinjetine, kupusa, kineskog vlasca, češnjaka, đumbira i drugih
začina. Može se poslužiti kao glavno jelo, predjelo ili prilog, iako se u Japanu obično poslužuje kao predjelo.
2. Gyoza s povrćem
Najčešći nadjev za ovu gyozu može uključivati tofu, kupus, luk, gljive i mrkvu, ali gotovo svaki restoran ima svoj personalizirani recept.
3. Pileća Gyoza
Nadjev za pileću gyozu sastoji se od mljevene piletine, kupusa, kineskog vlasca, češnjaka, đumbira i drugih začina. Budući da je pileća gyoza malo masna, mnogi vole ovakvu gyozu poslužiti s prilogom od povrća.
4. Goveđa Gyoza
Goveđa je gyoza punjena smjesom od mljevene govedine, kupusa, kineskog vlasca, češnjaka, đumbira i drugih začina. A sada jedna preporuka! Budući da je goveđa gyoza posebno aromatična vrsta gyoze, odlično se slaže s običnom bijelom rižom i misom.
Osim prema nadjevu, gyoze se dijele i prema načinu pripreme. Najpopularnija metoda ili tip svakako su pržene gyoze na tavi (yaki). Jednostavno ih obožavaju u Japanu! Evo kako se pripremaju:
“Gyoza se prvo stavlja na nauljenu tavu i kuha dok dno gyōze ne postane smeđe i hrskavo. Zatim se u tavu dodaje mješavina vode i kukuruznog škroba, pokriva se i pušta da para odradi svoje do kraja.”
Osim pržene na tavi, postoji i gyoza pržena u dubokom ulju (age) te kuhana na pari (sui) gyoza.
Ako ste nakon svega osjetili čudan osjećaj u želudcu, tzv. glad, potpuno vas razumijemo! Dobra vijest je da najukusnije gyoze možete pronaći “iza ugla” u sushi srcu Rijeke.
Vidimo se u Fukuru!
