U samom srcu svake ukusne sushi rolice leži pažljivo odabrana riža čija je važnost zaista neprocjenjiva. Potpuni užitak zbilja može ovisiti o odabiru pravog tipa riže i mi u Fukuru to shvaćamo veoma ozbiljno.
Vrhunski chefovi zato najčešće biraju bijelu rižu kratkog zrna kao najbolji izbor za ukusan hosomaki, uramaki ili nigiri za pamćenje.
Dva uobičajena tipa riže
Postoje dva osnovna tipa japanske riže:
– Uruchimai, koju neki nazivaju “običnom” rižom
– Mochigome – ili “slatka” riža
Potonja se obično koristi za pravljenje mochi rižinih kolača. Uruchimai je općenito govoreći najčešći sushi izbor iliti ono na što prvo pomislite kada spomenemo sushi, dok mochigome s druge strane nudi jedinstvenu teksturu i jedinstven okus pogodan za različite kulinarske užitke.
Nadaleko poznata “ljepljivost” japanske riže proizlazi iz karakteristične vlažnosti i škroba. Ovo je ključna karakteristika koja stoji iza svakog savršenog zalogaja sushija, kulinarskog umjetničkog djela kojeg na okupu drži naš junak dana – riža. U osnovi, ako je riža koju koristite za pripremu sushija ispravno odabrana, tada će ona ostati kompaktna pri svakom vašem zalogaju.
Kompaktnost riže također je dobar pokazatelj njezine svježine i kvalitete. Ako želite saznati više o tome kako prepoznati je li sushi koji konzumirate zaista svjež bitne informacije saznajte ovdje – Svježina sushija – Fukuro Sushi & Sashimi Bar .
Sushi riža i japanska riža
Kada razgovaramo o najkvalitetnijem sushiju i riži koja se koristi u njegovoj pripremi, obično koriste termine “sushi riža” i “japanska riža” te ih se nerijetko smatra sinonimima.
No, to zbunjuje ljubitelje sushija širom svijeta i svakako nije točno. Breakthrough Sushi blog pruža nam dobru podjelu razumljivu svima.
Sushi riža, poznata kao Sumeshi, predstavlja rižu s octom pripremljenu od već spomenute japanske riže kratkog zrna, šećera, soli i ako poželite jestive morske alge kombu.
S druge strane, japanska riža je riža kratkog zrna i temelj mnogim kulinarskim čudesima kao što su japanski curry ili rižine kuglice.
Kako god bilo, riža u vašem sushiju uvijek mora biti svježa, dovoljno vlažna i donekle ljepljiva, no nikad previše. Trebala bi imati prepoznatljivu teksturu koja se osjeća u svakom novom zalogaju, definitivno ne smije biti suha i ne smije biti previše slatka. Okus bi zapravo trebao biti prilično neutralan, čak i malčice kiselkast, što je idealna kombinacija s tom ukusnom i svježom sirovom ribom.
Stoga kada tražite savršen sushi, onaj kojem ćete se s osmijehom vraćati, ne pristajte na ništa manje od riže savršene teksture i okusa.
Vidimo se u Fukuro Sushi&Sashimi Baru, u samom sushi srcu Rijeke!
